近年來，食品安全事故頻發，帶來了嚴重的社會影響。為了提高食品的安全性，避免社會恐慌，需要應通過相關檢查技術檢測食品中有害物質的含量，取得良好的預防效果。新時期如何充分明確配色法的作用原理和適用范圍，加強實際應用效果，保障國民食品安全，值得深思。
1、氣相色譜儀檢測技術及其作用原理
氣相色譜法屬于目前比較常用的色相分析法，主要以惰性氣體為載體，將測試的樣品帶到儀器后進行分析比較，是利用氣相色譜儀對氣體、液體或固體進行分析活動的應用技術。氣相色譜技術在氣體混合物、揮發性液體或固體的檢測中具有非常強的優勢，在分離比較復雜的混合物的過程中，所需的分離時間也相對較短。
混合物中的每種成分隨著液體(或氣體)的流動而流動到不同的固體(或液體)固定相，每組出現的溶解和吸附能力不同，固定的實際停留時間不同，因此可以有效地分離每組。分離處理完成后，流動會面將按照差不多的順序進行非計量轉換，轉換為與組濃度相對應的通信號碼，以便研究人員進行記錄、分析和計算。
2、氣相色譜在食品安全檢測中的應用
氣相色譜儀技術是目前在食品安全檢查中被廣泛應用于比較的應用技術，不僅技術應用效果好，測試效率高，主要應用范圍如下：
2.1農藥和其他藥物殘留檢測
隨著現代農業的發展，為了減少動植物病害和提高產量，種植水果和蔬菜時大量使用農藥，生產的產品中出現有機氯硫殘留物，魚肉制品中也出現差不多獸藥殘留。利用GC/ECD氣相色譜檢測有機氯殘留。用GC/NPD氣相色譜法檢測有機磷殘留。利用GC/FPD氣相色譜檢測有機硫殘留。利用GC/FID氣相色譜法檢測魚、蝦、肉制品中的胺含量。
2.2多環芳烴、添加劑的檢測
多環芳烴屬于一種食品及環境污染物，目前人類已知2-7環多環芳烴有數百種，其中大部分具有致癌性。煙熏制食品對多環芳烴的污染情況為比較，很嚴重，但由于煙熏制食品在我國部分地區很受歡迎，對煙熏制食品實施多環芳烴含量檢查具有十分重要的現實意義。通過GC/MS氣相色譜法，結合毛細管光譜柱的高分子能力、光譜高靈敏度，檢測并處理煙熏食品中常見的多環芳烴。另外，還可以利用GC/FID氣相色譜法測定食品中山梨酸、苯甲酸等各種防腐劑的含量。利用GC/ECD氣相色譜檢測油炸食品中含有的丙烯酰胺。利用GC/FID氣相色譜檢查面粉中苯甲酰氧化等。2.3發酵飲料質量檢測
白酒作為中華民族傳統飲食文化的代表，隨著現代社會的發展，白酒生產也在產業化，其中的甲醇和雜醇油成為監測主流衛生的重要標準。GB10345和GB2757標準對白酒中甲醇和類固醇含量及檢驗方法進行了嚴格規定，可以利用GC/FID氣相色譜法準確、地檢測其含量。另外，葡萄酒、啤酒、發酵飲料通常含有揮發性化合物和風味物質，可以利用頭頂空氣吸入氣相色譜法有效控制硫化物、揮發性氣體、有害色素等。對于上述化合物在生產過程中出現的變化，可以控制確保飲料的質量。
2.4食品塑料袋中有害物質的檢測
為了增加食品保存時間，使食品長期保持良好的顏色和味道，現代食品業界通常應用塑料包裝袋對食品進行包裝處理。塑料袋加工生產過程中，經常需要添加多種增塑劑，以增強可塑性、韌性和透明度。比較一般是比較對鄰苯二甲酸酯。其含量通常可以達到50%左右。但是，鄰苯二甲酸酯增塑劑和塑料基質之間沒有形成化學共價鍵，與食品中所含的水和油接觸時有可能溶解，使用量越高，因此溶解度越高。研究表明，鄰苯二甲酸酯對人類和動物產生慢性中毒，具有致癌和突變作用，會影響人類生殖系統及發育過程，屬于目前世界公認的化學污染物。近年來，鄰苯二甲酸酯化合物受到了環境更嚴重的污染和人類內分泌的嚴重干擾，因此受到了整個社會的普遍關注。在食品安全檢查中，可以利用GC氣相色譜法檢查塑料制品中含有的多種鄰苯二甲酸酯，避免不符合標準的情況。
2.5食用油中脂肪酸和溶劑殘留的檢測
利用溶劑浸出法生產食用油過程中采取脫溶處理方式處理，但仍有少量溶劑殘留，國內對浸出食用油的規定是溶劑殘留必須低于50毫克/公斤。目前國內植物油浸出過程比較中常用的浸出劑是六碳烷烴，他將對人體呼吸中樞起麻痹作用。如果這種溶劑大量留在食用油中，人類長期接觸后會對呼吸中樞產生麻痹效果，對皮膚形成屏障功能，嚴重損害造血功能。因此，需要應加強對食用油中溶劑殘留的監督和控制，加強確保食品衛生安全。利用頂空氣相色譜技術，可以檢測和處理與六碳烷烴相關的多種溶劑，具有良好的分離效果，所需的分析時間相對較短。另外，目前已廣泛應用比較，脂肪脂肪酸檢測方法也可以用氣相色譜法有效分離30種以上的脂肪酸。3結論
食品安全是保障社會穩定的優先事項。需要應充分發揮確保的檢查效果，通過氣相色譜法等新型檢查技術的創新應用，提高檢查效率，為經濟建設和社會發展注入源源不斷的活力，使人民能夠吃到更安全的食物。
