酒精、酸、酯、醛是一種平衡系統，無論酒中的哪種物質發生重大變化，都能引起白酒的質量平衡變化。利用氣相色譜儀檢測法測定白酒中酒精時，首先要知道白酒中的甲醇和類固醇油可以與化學有機酸結合生產酯。這樣白酒就能產生差不多的獨特香氣，但會留下大小不同的毒性。白酒中含有過多的甲醇物質，長期飲用該酒的人會導致視力衰退，嚴重的情況下可能會失明。白酒中的雜醇油物質對人體毒性超過甲醇，人們飲用含有過量雜醇油物質的白酒產品，容易引起頭痛和頭暈，對人體神經中樞造成嚴重損傷。在檢測白酒中含有的甲醇和雜醇油物質時，可以利用大口徑毛細管柱科學有效地測定白酒產品中的甲醇和雜醇油，實現對白酒相關衛生指標的嚴格控制。
